Die rote Beete schälen, in Würfel schneiden und dünsten. Alternativ kannst du schon vorgekochte rote Beete verwenden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und schneiden. Die Zwiebeln habe ich in recht grobe Ringe geschnitten.
Den Ingwer und die Birne waschen fein würfeln.
Ingwer und Birne mit dem Knoblauch und den Zwiebeln in etwas Öl gut andünsten.
Nun den Rucola und Spinat waschen und etwas zerkleinern.
Falls du vorgekochte rote Beete verwendest, kannst du diese nun in Würfel schneiden und zusammen mit dem Rucola und dem Spinat mit in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Die Zwiebeln und der Knoblauch sollten nun gut gedünstet sein.
Alles zusammen mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und anschließend auf einem Teller anrichten.
Zum Schluss kannst du die Walnüsse darüber streuen.