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Zucchinipäckchen auf Linsensalat
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Zubereitungszeit
20
Minuten
Min.
Gericht
glutenfrei, Salat, vegan
Portionen
2
Personen
Zutaten
1
Dicke Zucchini
150
g
veganen Feta
250
g
rote Linsen
1
Karotte
1
Paprika
1
Handvoll Mais
1
EL
Apfelessig
1
EL
Gemüsebrühe
2
EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
Kurkuma, Paprikapulver
Anleitungen
Die Linsen für ca. 10 Minuten in Gemüsebrühe kochen und anschließend kalt abschrecken.
Karotte und Paprika klein schneiden, dann zusammen mit Essig und Öl zu den Linsen geben.
Nun den Salat mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und etwas Kurkuma würzen.
Die Zucchini mit einem Sparschäler in breite, aber dünne Streifen schneiden.
Den (veganen) Feta in Würfel schneiden und in die Streifen der Zucchini einrollen.
Anschließend auf einem Spieß befestigen.
Die Spieße auf ein Backblech legen und für ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen lassen.
Danach können die warmen Päckchen zusammen mit dem Linsensalat serviert werden.