Das Gemüse in Öl in einer Pfanne ca. 5-10 Minuten anbraten.
Anschließend die gehackten Tomaten zugeben und mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Garstufe 15 Minuten garen.
Anschließend mit einem Kochlöffel 3 Mulden in der Gemüsepfanne freimachen und mit jeweils 1 Ei füllen.
Etwas Salz auf die Eier geben, den Käse über das Gemüse verteilen und weitere 8-10 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, je nachdem, wie hart man das Ei gerne hätte.
Zu Schluss Petersilie drüber streuen
Notizen
Traditionell wird dieses Gericht in der Pfanne mit Naanbrot serviert und mit dem Brot aus der Pfanne "gelöffelt".