Cremige Blumenkohl-Spinat-Pfanne mit Quinoa & Zitronen-Mandel-Topping
Zutaten
- 120 g Quinoa
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mandelmus (hell)
- 2 Handvoll frischer Babyspinat
- 1/2 Saft der Zitrone
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Topping
- 2 EL gehackte Mandeln
- 1 EL frische Petersilie oder Schnittlauch
Anleitungen
Klassische Zubereitung
Quinoa kochen
- Quinoa in einem Sieb heiß abspülen.
- Mit 240 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz aufkochen und etwa 12–15 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Gemüse vorbereiten
- Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
- Zucchini in Scheiben schneiden.
- Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Aromabasis anbraten
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Schalotte und Knoblauch kurz glasig dünsten.
Gemüse garen
- Blumenkohl und Zucchini hinzufügen und einige Minuten anbraten.
- Gemüsebrühe und Kurkuma zugeben und etwa 8–10 Minuten garen.
Sauce cremig machen
- Mandelmus einrühren und gut vermengen.
Spinat hinzufügen
- Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
Abschmecken
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Servieren
- Quinoa auf Teller geben, das Gemüse darauf verteilen und mit Mandeln sowie Kräutern bestreuen.
Thermomix Zubereitung
- Quinoa heiß abspülen. 240 g Wasser und eine Prise Salz in den Mixtopf geben. Quinoa in den Gareinsatz geben. 18 Min. | 100 °C | Stufe 1
- Schalotte und Knoblauch zerkleinern 5 Sek. | Stufe 5
- Olivenöl zugeben und anschwitzen 3 Min. | 120 °C | Stufe 1
- Gemüse hinzufügen; Blumenkohlröschen und Zucchini zugeben. 5 Sek. | Stufe 4
- Brühe und Kurkuma hinzufügen. 10 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1
- Mandelmus, Spinat und Zitronensaft zugeben. 2 Min. | 90 °C | Linkslauf | Stufe 1 Mit der gekochten Quinoa servieren.
