Johannisbeer-Muffins frisch und lecker
Hol dir den Sommer in die Küche, mit diesen super einfachen und leckeren Muffins! Für das Rezept habe ich frisch gepflückte, schwarze Johannisbeeren verwendet. Sie verleihen den Muffins eine leichte Säure und dadurch sind sie sehr frisch!
Zutaten
- 250 g schwarze Johannisbeeren
- 4 Stück Eier
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Birkenzucker alternativ Stevia
- 200 g Joghurt Soja, oder normal
- 100 g Kokosfett alternativ Butter
- 1 Stück Vanilleschote oder 1 pck. Vanillezucker
- 1 pck. Backpulver
Anleitungen
- Die Johannisbeeren gut waschen und die kleinen Stielchen entfernen
- Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Die Eier mit dem Birkenzucker schaumig schlagen
- Den Joghurt und das Mark der Vanilleschote hinzugeben
- Das Mehl und das Backpulver zufügen
- Nun die gewaschenen Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig heben
- Das Muffinblech mit Muffinpapier auslegen und den Teig in die Förmchen füllen
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen
- Etwas auskühlen lassen und je nach belieben mit Puderzucker bestreuen
