Kürbis-Bananen-Curry
Clara LebenLeckeres Kürbis-Bananen-Curry-schnell und vegan.
Zubereitung 45 Minuten Min.
Gericht Hauptgericht
Portionen 4
Zutaten
- 1/2 Kürbis (Hokkaido)
- 1 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (eine ca. 2 cm Scheibe)
- 2 Tomaten
- 2 Bananen
- 1/2 Stange Lauch
- 1/2 Dose Kichererbsen
- 1 Dose Kokosmilch
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe bio
- 2 TL Curry
- etwas Kokosöl für die Pfanne
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Chilli
- 2 Zweige je Rosmarin, Zitronenthymian, Petersilie
- 1 Tasse Reis
- 2 Tassen Wasser
Anleitungen
- Den Kürbis gut waschen und halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis (mit Schale) in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
- Ein Wok oder eine hohe Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel grob schneiden und den Knoblauch und Ingwer pressen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und andünsten.
- In der Zwischenzeit den Reis mit der doppelten Menge Wasser zubereiten. Hier kannst du etwas Salz oder Gemüsebrühe ins Wasser geben.
- Den Lauch und die Tomaten waschen, schneiden und gemeinsam mit dem Kürbis in den Wok zugeben.
- Kichererbsen waschen und ebenfalls zum Gemüse geben. Nun alles gemeinsam für etwa 4 Minuten dünsten lassen.
- Die Gemüsebrühe mit der Kokosmilch, den Kräutern und Gewürzen zugeben.
- Nun köchelt das Gemüse auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten, bzw. solange es braucht, bis der Kürbis durch ist.
- Nun die Banane schälen und in kleine Stücke schneiden und zum Gemüse hinzugeben. Für etwa 5 Minuten bei geringer Hitze im Gemüse "ziehen lassen".
- Nun kannst du das Ganze nochmal abschmecken und bei Bedarf mehr Kräuter, Curry oder Chilli hinzugeben.
- Das Gericht nun schön anrichten und mit Kräuter verzieren, denn das Auge isst bekanntlich mit. Guten Appetit! 🙂
Notizen
Alternative:
Statt Reis kannst du auch zu Couscous oder Bulgur greifen. Allerdings finde ich, dass der Reis sehr gut zur Banane passt.
Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses Rezeptes.
Statt Reis kannst du auch zu Couscous oder Bulgur greifen. Allerdings finde ich, dass der Reis sehr gut zur Banane passt.
Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses Rezeptes.