Veganes Winter Curry
Feines Winter Curry, vegan, lecker und einfach, mit saisonalem Gemüse und würzigem Ingwer.
Kochutensilien
- Wok oder ein großer Topf
Zutaten
- 1,5 Tassen Dinkel
- 3 Tassen Wasser
- 2 Stück Karotten
- 200 g Brokkoli
- 200 g Champignons
- 1 Dose Kokosmilch
- 1/2 Tasse Pflanzenmilch Hafer, Mandel oder Kokos
- 150 g Chinakohl
- 150 g Lauch
- 10 g Ingwer
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 10 g Koriander frisch
- 5 g Kurkuma frisch
- 2 EL Curry
- etwas Salz, Pfeffer, Kurkuma nach Geschmack
- etwas Kokosöl
Anleitungen
- Spüle den Dinkel zuerst etwas ab und koche ihn dann wie Reis, bis er gerade weich wird.
- Wasche alle Gemüsezutaten und schäle den Knoblauch und die Zwiebel.
- Schneide das Gemüse in Würfel (nicht zu klein), presse den Knoblauch und schneide den Ingwer ganz fein.
- Erwärme einen Wok und gebe das Kokosfett hinein.
- Gebe den Knoblauch, die Zwiebeln und den Ingwer hinzu und lass sie kurz andünsten.
- Füge anschließend den Brokkoli, Lauch und die Champignons hinzu und lasse diese ebenfalls etwas andünsten.
- Nun kannst du die Karotten, den Chinakohl und den Koriander hinzufügen.
- Wenn der Dinkel weich ist, kannst du (falls noch Wasser über ist) das Wasser abgießen und den Dinkel zum Gemüse hinzugeben.
- Nun kommt die Kokosmilch, die Pflanzenmilch, das Curry, Salz und Pfeffer hinzu.
- Lass das Curry etwas durchziehen (etwa 10 Minuten) und dann, lass es dir schmecken. Guten Appetit! 🙂
