Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und etwa 10 Minuten vorkochen.
In der Zwischenzeit Zucchini in dünne Halbmonde schneiden, Tofu in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Erst die Kartoffeln anbraten (ca. 5 Minuten), dann Zucchini und Tofu zugeben.
Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5-8 Minuten unter Wenden weiter braten bis alles leicht gebräunt ist.
Für den laktosefreien Joghurt-Dip Zitrone oder Limetten auspressen und in eine kleine Schüssel geben. Joghurt hinzugeben und verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den angebratenen Kartoffel-Zucchini-Tofu-Mix auf Teller anrichten, mit Petersilie und den frischen Joghurt-Dip dazu reichen.
