Mildes Kokos-Möhren-Curry mit Basmatireis
Zutaten
- 250 g Basmatireis
- 400 ml Kokosmilch (FODMAP-arm, ohne Inulin)
- 4 große Möhren
- 1 EL frischer Ingwer (gerieben)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Rapsöl
- etwas Frischer Koriander (optional)
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung:
- Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
- Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer kurz anschwitzen, geschnittene Möhren zugeben, mit Kurkuma und Kreuzkümmel würzen.
- Mit Kokosmilch aufgießen und für ca. 10-12 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Reis servieren. Nach Geschmack mit frisch gehackten Koriander bestreuen.
